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酒店廚具具體分為哪幾類呢?它的選購應該按照這些原則進行!

發布時間:2020-07-10 14:02???? 瀏覽量: ???? 所屬欄目:常見問題

  大家在酒店里面吃飯的時候,往往都會震驚于酒店后廚的上菜速度,不一會功夫就能上滿一桌菜,其實,這個上菜速度就是取決于酒店廚房里設施的齊全性。那么酒店里的廚具應該具備什么功能呢?要想了解這個問題,首先要去了解酒店廚具設備的分類,以及在選購酒店廚具的時候應該參照的具體原則。了解了這些之后,我們才能更好地明白酒店廚房的運轉工作。如果大家有感興趣的話,那就一起來看看吧!

 

  一、酒店廚具設備的分類

 
  1、儲藏設備
 
  酒店廚具的儲藏設備分為器物用品儲藏和食品儲藏兩大類。器物用品儲藏是供餐具、炊具、器皿等存儲的空間。食品儲藏分為冷藏和非冷儲藏兩類,冷藏是通過廚房內的制冷保鮮設備、冷庫等實現的。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。
 
  廚房裝修設計可以因地制定考慮不銹鋼櫥柜、木質櫥柜、防火板櫥柜、鋼板櫥柜、整體櫥柜、整體廚房、集成廚房、櫥柜臺面等儲藏設備。
 
  2、洗滌設備
 
  酒店廚具的洗滌設備包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗碗機、洗菜機、消毒柜、洗滌槽、洗滌盤、儲存柜等,食品垃圾粉碎器等設備。
 
  3、調理設備
 
  酒店廚具的調理設備主要包括調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿,存放架、餐車、調料盒、調料箱、調料架、炊具架等。
 
  4、烹調設備
 
  酒店廚具的烹調用具主要有燃氣灶、蒸飯柜、湯爐、煲仔爐具、蒸柜、電磁爐、微波爐、烤爐、連續油炸機、翻轉鍋、自動炒鍋、風力烤線、萬能點烤箱、炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等。廚房為保證廚房通風良好,設有排風管道、排煙設備。
 
  5、照明設備
 
  酒店廚具的照明設備要合理布局,對整個廚房的燈光設計要明亮,灶臺、洗滌池、操作臺的照明也不能忽視,并設置方便的開關裝置。


 

  二、酒店廚具的選購原則

 
  1、按需要選購
 
  選擇必需的廚房設備,不同餐飲類型要選擇相對應的廚房設備,對不常用的廚房設備要懂得退而求其次,按需要選購。菜品質量要求較高、菜品精細、客流量比較大的,盡量選擇大品牌設備。
 
  2、按使用頻率選購
 
  經常使用的一定要選擇大品牌耐用實,比如水龍頭使用頻繁,肉類和蔬果類的絞切機、鋸骨機、水池、隔油池等建議選擇有質量保證的品牌產品,以防故障頻發。照明廚設備選用實用、耐用的燈具。若是選用設備質量太差,即使購買成本低,但后續維保費相對更高,這可謂是得不償失了。
 
  3、按方便、衛生選購
 
  餐館飯店廚房設備選購目前多采用不銹鋼設備,因為不銹鋼材料的廚房設備易清理且耐用。常用的不銹鋼材質有201和304兩種型號。201不銹鋼具有一定的耐腐蝕性,加工性相對較差,適宜在承受較重負荷而耐蝕性要求不太高的設備和部件上使用。
 
  304型可耐800℃高溫、耐腐蝕、韌性好、易加工,是國家認可的食品級不銹鋼。201比304型號便宜,要把握好價格尺度購買。
 
  4、按空間選購
 
  選購廚房設備時要結合廚房的空間大小選購,如選用的設備尺寸太大、功率過高,給人“殺雞用牛刀”的感覺。選用的設備太小,功能太少,不能滿足需求,影響經營效益。大小不匹配的擺設更影響廚房的使用空間和廚房的美觀感。
 
  5、按安全性能選購
 
  餐館飯店廚房設備除了防火安全等,飯店廚房設備在考慮使用的時候也要符合人體的需要和操作的習慣。避免過多的尖銳設計,保障人在使用過程中的安全。


 
  在酒店的廚房中,廚具的選擇要符合整個廚房的使用習慣。那么了解酒店廚具的具體分類,以及掌握它選購的原則,就能幫助我們更好地去選購酒店廚具。
 
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