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酒店廚房的設計原則及其設備的功能劃分

發布時間:2019-11-11 14:32???? 瀏覽量: ???? 所屬欄目:公司新聞

  酒店餐飲行業在如今的市場環境下,算是比較火熱的一種,很多人創業都會選擇它來作為第一站。但是很多人并不了解這個行業,連最重要的地方廚房都不是很懂。這想必是很多從事這一行的老板所必須要面對的問題,然而并不是所有的老板都是廚師出生,精通廚房里的一切事物,所以很多時候他們都是交給裝修公司來處理。但是自己了解了酒店廚房設計的要點和原則是不是更好一點呢?下面小編就個大家介紹介紹酒店廚房的設計原則及里面的設備功能劃分。
 

酒店廚房設計原則


 

  一、衛生。酒店廚房設備,其自身應該具有抵抗污染的能力,能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染,保證廚房食品存放的衛生。也就是說,酒店廚房設備內在質量要過關。市場上的櫥柜設計,密封技術全部采用的是防蟑條密封,有效的防止食物受到污染。
 

  二、防火。酒店廚房設備雖然發展迅速,甚至于無明火設備的出現,引起了廚房的革命,但是,大多數的設備還是使用明火的,所以設備的防火阻燃能力,直接的決定了廚具乃至于酒店的安全,特別應該注意的是廚具表面的防火能力。所以酒店選擇廚房設備,要選擇正規廠家生產的,使用不燃阻燃材料制作的廚具。
 

  三、方便。酒店的獨特服務特點,要求酒店廚房的操作要有一個合理的流程。同時,廚房設備的設計,要考慮到日后使用的方便性。例如,灶臺的高度,吊柜的擺放位置等,都要符合人體工程原理和廚房操作程序。
 

  四、美觀。隨著廚房生活受關注程度的增加,造型美觀、色彩賞心的產品成為市場的主流。并且,由于持久性的要求,廚房設備還要有防污染、便于清潔的性能,產品材質能夠有抗油漬和抗油煙的能力,保證廚房設備能夠長久的潔凈如新。

酒店廚房設備的功能劃分


 

  功能劃分
 

  酒店廚房功能區的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產加工間,垃圾間,切配間,打荷區,烹飪區,蒸煮區,配餐區,售賣、傳菜區,就餐區。
 

  熱廚設備
 

  燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐。
 

  儲藏設備
 

  其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備:平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等,器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。
 

  洗消設備
 

  冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備。
 

  調理設備
 

  主要是調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。
 

  上述內容即是酒店廚房的設計原則及其設備的功能劃分,希望能夠對大家有所幫助,感謝大家的觀看。

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